广州连锁门店暗访

# 连锁餐饮后厨的"隐秘角落"

一家知名连锁餐饮店的后厨，蟑螂在调料罐旁爬行，过期食材被撕掉标签重新使用，员工直接用手搅拌凉菜……这些触目惊心的画面并非虚构，而是近期广州多家连锁门店暗访中发现的真实场景。
当消费者在明亮整洁的前厅享用美食时，很难想象咫尺之隔的后厨可能隐藏着怎样的卫生黑洞。

连锁餐饮的优势在于标准化管理，但现实情况是，许多门店在卫生管理上存在严重的形式主义。
健康证整齐挂在墙上，消毒记录本填写完整，表面文章做得十足，实际操作却大打折扣。
暗访发现，部分门店的消毒柜长期处于断电状态，仅作为摆设应付检查；员工洗手程序形同虚设，忙碌时段直接省略；生熟食混放、食材过期继续使用成为常态。
这种"表面合规"比明目张胆的违规更具欺骗性，也反映出连锁管理中的深层次问题。

连锁品牌采用"直营+*"的扩张模式，但卫生标准在*店往往难以落实。
暗访显示，直营店与*店在卫生管理上存在明显差距。
*商为压缩成本，常在人员培训、设备维护、食材采购等方面偷工减料。
总部对*店的监管流于表面，例行检查提前通知，问题容易被掩盖。
更令人担忧的是，部分连锁品牌为追求扩张速度，降低*门槛，导致管理能力不足的经营者涌入，进一步加剧了卫生风险。

后厨卫生问题频发的背后，是餐饮行业人员流动大、培训不足的现状。
许多员工未经充分培训就匆忙上岗，对食品安全操作规范一知半解。
暗访中发现，有的员工甚至不清楚生熟分开的基本要求，认为"反正都要煮熟"。
高强度工作压力下，员工往往优先考虑出餐速度而非操作规范。
连锁企业为控制人力成本，普遍存在人手不足问题，导致卫生标准难以执行。

改变这一现状需要多方合力。
消费者应提高监督意识，发现问题及时举报；监管部门要创新检查方式，增加突击检查和暗访频次；连锁企业必须真正重视食品安全，建立有效的*店淘汰机制。
食品安全没有捷径可走，只有将卫生标准落实到每一个操作细节，才能让消费者吃得放心。
当灯光照进后厨的每个角落，餐饮行业才能真正赢得公众信任。