连锁餐饮暗访调查

食品安全问题频发，后厨卫生触目惊心

连锁餐饮品牌的后厨卫生状况再次引发公众担忧。
近期多起暗访调查显示，部分知名连锁餐厅存在食材过期、操作台油污堆积、员工不规范操作等问题。
这些现象暴露出餐饮行业在快速扩张过程中，对门店管理的松懈与监管的缺失。

过期食材的使用成为较突出的问题。
暗访画面显示，一些门店将过期食材重新包装，更换标签后继续使用。
冷藏柜温度不达标导致食材变质的情况也时有发生。
更令人担忧的是，部分员工对食品安全标准缺乏基本认知，徒手接触熟食、生熟混放等现象屡见不鲜。

后厨卫生状况同样堪忧。
调查发现多家门店的排烟系统长期未清理，油垢堆积严重。
操作台、灶具等设备清洁不及时，残留食物残渣滋生细菌。
洗碗区域存在洗涤剂用量不足、消毒时间不够等问题，餐具卫生难以保证。

这些问题的根源在于连锁餐饮的粗放式管理。
随着门店数量快速增加，总部对*店的监管往往流于形式。
部分门店为控制成本，在人员培训和设备维护方面大幅缩减开支。
而监管部门对连锁餐饮的检查频次和力度仍显不足。

要解决这些问题，需要建立更严格的门店自查机制，配备专职食品安全管理员。
同时应引入第三方评估机构，定期对门店进行突击检查。
消费者也可以通过扫码查看餐厅的卫生评级和后厨监控，行使监督权利。

餐饮行业的健康发展离不开每一个环节的严格把控。
只有当食品安全成为不可逾越的红线，消费者才能真正吃得放心。
这需要企业自律、政府监管和社会监督形成合力，共同守护舌尖上的安全。